Geräucherter Bündner Lachs mit Wacholderbeize, Crème fraîche und Roggencracker

Kraftbrühe vom Alpenrind mit Markklösschen und Schnittlauch

Geschmorte Kalbsbacke mit Selleriepüree, Trüffeljus und glasierten Wurzelgemüsen — oder — Saibling aus dem Engadin mit brauner Butter, Mandeln und Bergkartoffeln

Warmes Schokoladenfondant mit Vanille-Glace und kandierten Walnüssen